Risotto este unul dintre retetele mele preferate. Daca am vreun dubiu in privinta la ce sa aleg cand sunt intr-un restaurat, mereu imi comand risotto, cu acesta n-am sa dau gres. Risotto uimeste prin varietatile sale, mereu veti avea in farfurie un teatru gastronomic. Nu cred ca poate fi comparat cu alt fel de mancare, care va putea explica vizual si rapid ce inseamna textura. La fel putem spune si despre gust, exista combinatii multiple de arome. Acestea nu sunt niciodata obisnuite si fiecare isi gaseste combinatiile proprii, care vor ramane mereu aproape de suflet. Cand am fost in Singapur si am intrat intr-un restaurat, una dintre felurile de mancare era risotto cu trufe. Incredibil ca gust si aspect, care m-a uimit placut. Apoi am banuit ca persista un oarecare truc. Si s-a dovedit, ca orezul obisnuit este inlocuit cu o pasta speciala, similar cu orezul ca doua picaturi de apa. Chiar daca vizual este imposibil de deosebit, gustul si cum isi joaca rolul ca risotto, difera radical. Asa ca astazi va voi spune un mic truc si cum sa-i surprindeti pe oaspetii Dumneavoastra.
Ingrediente:
- Creveti – 6-10
- Ceapa – 1
- Usturoi – 3-4 catei
- Masline verzi – 6
- Paste – 150 g
- Vin alb – 150 g
- Bulion de legume -1 litru
Incepeti cu pregatirea crevetilor. Luati aproximativ 6-8 bucati la fiecare 100 grame de pasta. De obicei, crevetii sunt gata pregatiti, este necesar doar de dezghetat. Pentru aceasta, eu torn intr-un recipient apa clocotita si las in aceasta apa crevetii pentru 5-7 minute. Dupa care ii curat.
Luati o ceapa si tocati-o marunt. Cel mai bine ar fi sa luati ceapa rosie, este un pic mai dulce si se s-ar potrivi mai bine cu pasta, insa o puteti folosi si pe cea obisnuita.
Tocati marunt si usturoiul (3-4 catei).
Luati 6-9 masline verzi. Eu am ales masline umplute cu coaja de lamaie, insa puteti folosi oricare altele. In general, puteti omite aceasta etapa si sa le inlocuiti cu ciuperci.
Turnati un pic de ulei intr-o tigaie si caliti usturoiul, nu mult, doar un minut. Pentru ca uleiul sa imbibe aroma usturoiului.
Prajiti crevetii. Deoarece ei sunt deja gata, este suficient si un minut. Dupa aceasta, indepartati crevetii si puneti-i intr-o farfurie.
In aceeasi tigaie caliti ceapa, pana se inmoaie.
Folositi pasta de tip Risoni (150 g). Desigur o puteti inlocui cu oricare alta pasta marunta, care aveti la indemana, insa aceasta se va potrivi cel mai bine pentru a pregati ceva asemanator cu risotto.
Prajiti pasta la fel ca si orezul pentru risotto, 2-3 minute.
Apoi turnati 100-150 grame de vin alb. Aceasta etapa este obligatorie, acesta va reda aroma si gustul potrivit. Reamintesc, din cauza temperaturii, alcoolul se va evapora complet, insa aroma si gustul unui vin de calitate va ramane.
Amestecati pasta in continuu. Atunci cand vinul se va evapora complet, adaugati bulionul (1 litru, de legume sau pui) treptat. Astfel incat lichid sa nu mai fie, cand pasta va fi gata. Incercati pasta de fiecare data cand adaugati bulion si in momentul cand va fi aproape gata, indepartati-o de pe aragaz.
La sfarsit adaugati maslinele verzi si crevetii. Serviti indata! Ar fi perfect sa adaugati si un pic de parmezan ras.
