Tartă de Lămâie cu Busuioc

Dacă v-aș cere să numiți cele mai renumite deserturi, care ar fi acestea? Probabil că vor fi brownie, panna cotta, tiramisu, și altele. Sunt sigură că în această listă va fi inclusă și tarta de lămâie. Fără îndoiala, acest desert va rămâne pentru totdeauna în istorie, pentru simplitatea și gustul său unic.

Clasica tartă, reprezintă un coș dintr-o crustă sfărâmicioasă, cremă de lămâie și deasupra decorat cu meringue. Este imposibil de redat perfecțiunea acestui desert. Combinația perfectă de ingrediente (sfărâmicios, moale, și care se topește în gură) și contrastul corect de arome (de citrice, învelit în dulceață de meringue și aluat echilibrat).

Vreau să aveți mereu la îndemână acest desert simplu. Cu cât mai gustoase vor fi lămâile, cu atât mai delicioasă va fi crema. Puteți alege din rețetă straturile necesare și monta tarta clasică. Însă, dacă vă doriți un desert mai deosebit, atunci urmați pașii expuși mai jos. Cremă de lămâie, topping de busuioc, crusta de alune, toate acestea le vom pune pe o spată și vom acoperi cu meringue, dând forma unui cub. Modern, interesant și surprinzător!

Ingrediente:

  • Unt 82,5% – 90 g
  • Zahăr pudră – 50 g
  • Făină de alune – 25 g
  • Făină – 200 g
  • Ouă – 43 g
  • Coajă de lămâie
  • Colorant alimentar galben

1 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Pregătiți din timp aluatul după rețeta ,,Malibu. În această rețetă recomand să utilizați făina de alune, se va potrivi cel mai bine. Pe lângă acesta, mai adăugați puțină coajă de lămâie (sau lime), 3-5 grame.

Înfășurați aluatul în folie de plastic, întindeți-l până la grosimea de 2 cm și puneți la frigider. Untul trebuie să se răcească bine, pentru a fi mai ușor de lucrat.

2 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Acum să ne ocupăm de primul strat de cremă – crema di basilico. Stratul va fi foarte moale și delicat. Îmi place foarte mult cum se combină busuiocul cu fructele de pădure, din acest motiv l-am adăugat la această cremă de lămâie. Dacă doriți să simplificați desertul și să reduceți din timpul de pregătire, renunțați la acest strat.

Ingrediente:

  • Foi de gelatină – 1 g
  • Amidon de porumb – 5 g
  • Zahăr – 25 g
  • Unt 82,5% – 8 g
  • Lapte 3,5% – 35 g
  • Gălbenuș – 15 g
  • Smântână dulce 33% – 65%
  • Busuioc – 20 frunze

3 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Adăugați într-un bol gălbenușul (15 g), zahărul (25 g) și amidonul de porumb (5 g). Într-o oală turnați laptele (35 g) și smântâna dulce (65 g), adăugați frunzele de busuioc.

4 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Înmuiați foile de gelatină (1 g) în apă rece.

5 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Puneți oala cu lapte și smântâna dulce la foc mediu, aduceți-o până la punctul de fierbere. Astfel vom aromatiza cu busuioc.

6 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Amestecați masa caldă cu ajutorul unui blender, pentru a pisa frunzele de busuioc. Amestecați gălbenușul, zahărul și amidonul cu ajutorul unui tel.

7 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Dacă doriți, puteți adăuga un pic de colorant în lapte, pentru a obține un verde intens.

8 Tartă de Lămâie cu Busuioc

În continuare vom pregăti crema. Turnați o parte din lapte peste amestecul de gălbenuș și amestecați. Turnați în proporții mici și treptat.

9 Tartă de Lămâie cu Busuioc

10 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Reîntoarceți amestecul în oală și puneți la foc mediu.

11 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Fierbeți amestecul până se îngroașă bine. Amestecați continuu, pentru ca gălbenușul și laptele să nu ardă.

12 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Adăugați untul (8 g).

13 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Apoi adăugați gelatina presată în masa caldă. Amestecați cu ajutorul blenderului.

14 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Transferați crema de busuioc într-un pungă. Atrageți atenție la fundul cratiței, dacă acesta rămâne curat, înseamnă că nu a ars nimic.

15 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Turnați crema în formă. Personal am folosit ,,Silikomart Mini Truffles”.

16 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Puneți forma în congelator până va îngheța complet.

17 Tartă de Lămâie cu Busuioc

În continuare vom pregăti baza pentru cremă – frangipane. Este interesant prin faptul că se aseamănă concomitent și cu o prăjitură și cu o cremă. O astfel de structură complexă și multilaterală va permite să utilizați frangipane-ul în diverse deserturi.

Aici recomand cu insistență să folosiți făină de alune, deoarece prin intermediul acesteia, prăjitura va fi una fabuloasă.

Ingrediente:

  •  Unt 82,5% – 70 g
  • Zahăr – 70 g
  • Făină de alune – 70 g
  • Ouă – 80 g

18 Tartă de Lămâie cu Busuioc

În bolul de mixer amestecați untul (70 g, la temperatura camerei), zahărul (70 g) și făina de alune (70 g).

19 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Trebuie să obțineți o masă cât mai omogenă.

20 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Adăugați ouăle (80 g) și amestecați aluatul la viteza maximă până va deveni spumos și dens.

21 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Turnați aluatul într-o pungă (diametrul găurii 10-13 mm) și apoi răsturnați-l pe hârtia de copt. Am făcut o formă cu dimensiunile de 20×20 cm.

22 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Coaceți în cuptorul preîncălzit la 170 grade (regim sus-jos) până veți obține o crustă aurie.

23 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Rămâne de pregătit curda de lămâie. Ne vom conduce după metoda clasică, însă cu o mică abatere. Vom adăuga un pic de gelatină, pentru ca crema să fie mai încrezută în designul tartei pe care am conceput-o. Dacă gătiți lemon curd ca sos și planificați să-l păstrați într-un borcan sau să umpleți chiflele, gogoșile și eclerele, atunci nu este necesar să adăugați gelatină. Densitatea va fi și așa una potrivită.

Limeul și lămâia o puteți înlocui cu oricare alte citrice, astfel tarta poate fi de portocală, lămâie sau grapefruit, de exemplu.

Ingrediente:

  • Lămâie – 4
  • Lime – 2
  • Gălbenuș – 120 g
  • Amidon de porumb – 20 g
  • Smântână dulce 33% – 50 g
  • Unt 82,5% – 150 g
  • Foi de gelatină – 3 g
  • Zahăr

24 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Răzuiți coaja de lămâie și lime. Înmuiați foile de gelatină (3 g) în apă rece.

25 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Stoarceți sucul într-o oală și adăugați coaja. Trebuie să obțineți aproximativ 300-350 grame de suc.

26 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Puneți într-un bol gălbenușurile (120 g) și amidonul de porumb (20 g).

27 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Amestecați cu ajutorul unui tel.

28 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Încălziți sucul de citrice în oală până la 60-80 grade. Strecurați-l printr-o sită peste amestecul de gălbenuș. Faceți aceasta în câteva etape și amestecați în continuu cu telul evitând coagularea gălbenușurilor.

29 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Amestecați până compoziția va fi una omogenă.

30 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Reîntoarceți compoziția pe foc și fierbeți-o ca și un pic mai devreme.

31 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Îndepărtați de pe foc când veți observa că devine densă.

32 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Adăugați untul (150 g).

33 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Adăugați smântâna dulce (50 g), pentru a face compoziția mai catifelată. Gustați și adăugați cantitatea de zahăr care vi se pare potrivită, începeți cu 100 grame.

34 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Adăugați gelatina presată.

35 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Amestecați cu spatula și apoi treceți masa prin sită.

36 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Lemond curd va fi neted și moale.

37 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Răsturnați lemon curd într-o formă cu dimensiunea de 2/3. Puneți crema de busuioc congelată. Puneți forma în congelator.

38 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Pentru a prepara meringue italian vom folosi albuș (120 g) și zahăr (200 g) din care vom face sirop.

Ingrediente:

  • Albuș – 120 g
  • Zahăr – 200 g
  • Apă

39 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Pregătiți siropul din zahăr și apă (câteva linguri) într-o oală. Este necesară temperatura de 119-121 grade.

40 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Îndepărtați siropul de pe foc. Începeți să bateți albușul la viteza minimă până va deveni o masă spumoasă.

41 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Răsturnați siropul, treptat, în bolul de mixer și paralel măriți viteza la cea medie.

42 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Atunci când veți adăuga tot siropul, măriți viteza până la maxim și amestecați până meringue-ul va fi spumos și neted.

43 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Răsturnați meringueul într-o pungă.

44 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Scoateți crema din forma de silicon și tăiați bucățile de frangipane de mărimea potrivită.

45 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Montați crema și frangipaneul peste piesele de crustă.

46 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Deasupra acoperiți cu un strat de meringue.

47 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Luați tarta în mână, ținând de partea de jos. Cu ajutorul unei spatule sau a unui cuțit plat, formați un cub din meringue.

48 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Iată ce ar trebui să obțineți. Eu am ars un pic compoziția.

49 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Lăsați tarta pe masă sau la frigider, pentru ca cremă să se topească.

50 Tartă de Lămâie cu Busuioc

Sfaturi

  • Citricele

Este evident că fantezia nu are limită. Lămâia poate fi ușor înlocuită cu lime, portocale, grapefruit etc. La fel este și cu crema de busuioc, nu este obligatoriu să folosiți anume busuiocul. Vișina la fel se va potrivi perfect cu lămâia, ca și căpșunile sau alte fructe sau pomușoare.

  • Frangipane

Mi s-a părut mai interesant dacă complic un pic tarta folosind frangipane ca bază. Acesta va lega meringue-ul, lemon curd-ul moale și crusta sfărâmicioasă.

  • Sable

Ideea era să pregătim o tartă în formă de cub. Eu am obținut dimensiunea cremei de 5×5 cm, din acest motiv am tăiat din aluat pătrate de 8×8 cm și cu o grosime de 2 mm. Le-am copt între două covorașe de silicon pentru a obține un aspect de plasă, însă nu e musai. Important e să nu le faceți prea groase.

De asemenea, tarta poate fi preparată și într-o formă obișnuită.

  • Montarea

Sableul poate fi păstrat într-o folie de plastic timp de 4 săptămâni la congelator, cremele în forme timp de 3 săptămâni, montarea o puteți începe cu o oră înainte de servire. Este necesară doar prepararea meringue-ului.

No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Diamant roz Fiecare femeie este irepetabila si minunata. Alatura-te clubului ModaDama pentru a-ti pune in evidenta calitatile si pentru a afla cat mai multe lucruri interesante. Frumusetea conduce lumea. Doar cele mai bune sfaturi din moda, frumusete, ultimele tendinte in materie de arta a seductiei, pentru a te ajuta sa devii si mai atragatoare. ModaDama este pentru femeile puternice, increzute in sine, insa in acelasi timp delicate si firave!
Abonare la blog

Vei fi o femeie mai puternica, frumosa si stilata. Aboneazate acum!