Dacă v-aș cere să numiți cele mai renumite deserturi, care ar fi acestea? Probabil că vor fi brownie, panna cotta, tiramisu, și altele. Sunt sigură că în această listă va fi inclusă și tarta de lămâie. Fără îndoiala, acest desert va rămâne pentru totdeauna în istorie, pentru simplitatea și gustul său unic.
Clasica tartă, reprezintă un coș dintr-o crustă sfărâmicioasă, cremă de lămâie și deasupra decorat cu meringue. Este imposibil de redat perfecțiunea acestui desert. Combinația perfectă de ingrediente (sfărâmicios, moale, și care se topește în gură) și contrastul corect de arome (de citrice, învelit în dulceață de meringue și aluat echilibrat).
Vreau să aveți mereu la îndemână acest desert simplu. Cu cât mai gustoase vor fi lămâile, cu atât mai delicioasă va fi crema. Puteți alege din rețetă straturile necesare și monta tarta clasică. Însă, dacă vă doriți un desert mai deosebit, atunci urmați pașii expuși mai jos. Cremă de lămâie, topping de busuioc, crusta de alune, toate acestea le vom pune pe o spată și vom acoperi cu meringue, dând forma unui cub. Modern, interesant și surprinzător!
Ingrediente:
- Unt 82,5% – 90 g
- Zahăr pudră – 50 g
- Făină de alune – 25 g
- Făină – 200 g
- Ouă – 43 g
- Coajă de lămâie
- Colorant alimentar galben
Pregătiți din timp aluatul după rețeta ,,Malibu”. În această rețetă recomand să utilizați făina de alune, se va potrivi cel mai bine. Pe lângă acesta, mai adăugați puțină coajă de lămâie (sau lime), 3-5 grame.
Înfășurați aluatul în folie de plastic, întindeți-l până la grosimea de 2 cm și puneți la frigider. Untul trebuie să se răcească bine, pentru a fi mai ușor de lucrat.
Acum să ne ocupăm de primul strat de cremă – crema di basilico. Stratul va fi foarte moale și delicat. Îmi place foarte mult cum se combină busuiocul cu fructele de pădure, din acest motiv l-am adăugat la această cremă de lămâie. Dacă doriți să simplificați desertul și să reduceți din timpul de pregătire, renunțați la acest strat.
Ingrediente:
- Foi de gelatină – 1 g
- Amidon de porumb – 5 g
- Zahăr – 25 g
- Unt 82,5% – 8 g
- Lapte 3,5% – 35 g
- Gălbenuș – 15 g
- Smântână dulce 33% – 65%
- Busuioc – 20 frunze
Adăugați într-un bol gălbenușul (15 g), zahărul (25 g) și amidonul de porumb (5 g). Într-o oală turnați laptele (35 g) și smântâna dulce (65 g), adăugați frunzele de busuioc.
Înmuiați foile de gelatină (1 g) în apă rece.
Puneți oala cu lapte și smântâna dulce la foc mediu, aduceți-o până la punctul de fierbere. Astfel vom aromatiza cu busuioc.
Amestecați masa caldă cu ajutorul unui blender, pentru a pisa frunzele de busuioc. Amestecați gălbenușul, zahărul și amidonul cu ajutorul unui tel.
Dacă doriți, puteți adăuga un pic de colorant în lapte, pentru a obține un verde intens.
În continuare vom pregăti crema. Turnați o parte din lapte peste amestecul de gălbenuș și amestecați. Turnați în proporții mici și treptat.
Reîntoarceți amestecul în oală și puneți la foc mediu.
Fierbeți amestecul până se îngroașă bine. Amestecați continuu, pentru ca gălbenușul și laptele să nu ardă.
Adăugați untul (8 g).
Apoi adăugați gelatina presată în masa caldă. Amestecați cu ajutorul blenderului.
Transferați crema de busuioc într-un pungă. Atrageți atenție la fundul cratiței, dacă acesta rămâne curat, înseamnă că nu a ars nimic.
Turnați crema în formă. Personal am folosit ,,Silikomart Mini Truffles”.
Puneți forma în congelator până va îngheța complet.
În continuare vom pregăti baza pentru cremă – frangipane. Este interesant prin faptul că se aseamănă concomitent și cu o prăjitură și cu o cremă. O astfel de structură complexă și multilaterală va permite să utilizați frangipane-ul în diverse deserturi.
Aici recomand cu insistență să folosiți făină de alune, deoarece prin intermediul acesteia, prăjitura va fi una fabuloasă.
Ingrediente:
- Unt 82,5% – 70 g
- Zahăr – 70 g
- Făină de alune – 70 g
- Ouă – 80 g
În bolul de mixer amestecați untul (70 g, la temperatura camerei), zahărul (70 g) și făina de alune (70 g).
Trebuie să obțineți o masă cât mai omogenă.
Adăugați ouăle (80 g) și amestecați aluatul la viteza maximă până va deveni spumos și dens.
Turnați aluatul într-o pungă (diametrul găurii 10-13 mm) și apoi răsturnați-l pe hârtia de copt. Am făcut o formă cu dimensiunile de 20×20 cm.
Coaceți în cuptorul preîncălzit la 170 grade (regim sus-jos) până veți obține o crustă aurie.
Rămâne de pregătit curda de lămâie. Ne vom conduce după metoda clasică, însă cu o mică abatere. Vom adăuga un pic de gelatină, pentru ca crema să fie mai încrezută în designul tartei pe care am conceput-o. Dacă gătiți lemon curd ca sos și planificați să-l păstrați într-un borcan sau să umpleți chiflele, gogoșile și eclerele, atunci nu este necesar să adăugați gelatină. Densitatea va fi și așa una potrivită.
Limeul și lămâia o puteți înlocui cu oricare alte citrice, astfel tarta poate fi de portocală, lămâie sau grapefruit, de exemplu.
Ingrediente:
- Lămâie – 4
- Lime – 2
- Gălbenuș – 120 g
- Amidon de porumb – 20 g
- Smântână dulce 33% – 50 g
- Unt 82,5% – 150 g
- Foi de gelatină – 3 g
- Zahăr
Răzuiți coaja de lămâie și lime. Înmuiați foile de gelatină (3 g) în apă rece.
Stoarceți sucul într-o oală și adăugați coaja. Trebuie să obțineți aproximativ 300-350 grame de suc.
Puneți într-un bol gălbenușurile (120 g) și amidonul de porumb (20 g).
Amestecați cu ajutorul unui tel.
Încălziți sucul de citrice în oală până la 60-80 grade. Strecurați-l printr-o sită peste amestecul de gălbenuș. Faceți aceasta în câteva etape și amestecați în continuu cu telul evitând coagularea gălbenușurilor.
Amestecați până compoziția va fi una omogenă.
Reîntoarceți compoziția pe foc și fierbeți-o ca și un pic mai devreme.
Îndepărtați de pe foc când veți observa că devine densă.
Adăugați untul (150 g).
Adăugați smântâna dulce (50 g), pentru a face compoziția mai catifelată. Gustați și adăugați cantitatea de zahăr care vi se pare potrivită, începeți cu 100 grame.
Adăugați gelatina presată.
Amestecați cu spatula și apoi treceți masa prin sită.
Lemond curd va fi neted și moale.
Răsturnați lemon curd într-o formă cu dimensiunea de 2/3. Puneți crema de busuioc congelată. Puneți forma în congelator.
Pentru a prepara meringue italian vom folosi albuș (120 g) și zahăr (200 g) din care vom face sirop.
Ingrediente:
- Albuș – 120 g
- Zahăr – 200 g
- Apă
Pregătiți siropul din zahăr și apă (câteva linguri) într-o oală. Este necesară temperatura de 119-121 grade.
Îndepărtați siropul de pe foc. Începeți să bateți albușul la viteza minimă până va deveni o masă spumoasă.
Răsturnați siropul, treptat, în bolul de mixer și paralel măriți viteza la cea medie.
Atunci când veți adăuga tot siropul, măriți viteza până la maxim și amestecați până meringue-ul va fi spumos și neted.
Răsturnați meringueul într-o pungă.
Scoateți crema din forma de silicon și tăiați bucățile de frangipane de mărimea potrivită.
Montați crema și frangipaneul peste piesele de crustă.
Deasupra acoperiți cu un strat de meringue.
Luați tarta în mână, ținând de partea de jos. Cu ajutorul unei spatule sau a unui cuțit plat, formați un cub din meringue.
Iată ce ar trebui să obțineți. Eu am ars un pic compoziția.
Lăsați tarta pe masă sau la frigider, pentru ca cremă să se topească.
Sfaturi
- Citricele
Este evident că fantezia nu are limită. Lămâia poate fi ușor înlocuită cu lime, portocale, grapefruit etc. La fel este și cu crema de busuioc, nu este obligatoriu să folosiți anume busuiocul. Vișina la fel se va potrivi perfect cu lămâia, ca și căpșunile sau alte fructe sau pomușoare.
- Frangipane
Mi s-a părut mai interesant dacă complic un pic tarta folosind frangipane ca bază. Acesta va lega meringue-ul, lemon curd-ul moale și crusta sfărâmicioasă.
- Sable
Ideea era să pregătim o tartă în formă de cub. Eu am obținut dimensiunea cremei de 5×5 cm, din acest motiv am tăiat din aluat pătrate de 8×8 cm și cu o grosime de 2 mm. Le-am copt între două covorașe de silicon pentru a obține un aspect de plasă, însă nu e musai. Important e să nu le faceți prea groase.
De asemenea, tarta poate fi preparată și într-o formă obișnuită.
- Montarea
Sableul poate fi păstrat într-o folie de plastic timp de 4 săptămâni la congelator, cremele în forme timp de 3 săptămâni, montarea o puteți începe cu o oră înainte de servire. Este necesară doar prepararea meringue-ului.