De mai mulți ani eram în căutarea unei rețete perfecte de turtă dulce. Ba era prea uscată, ba prea complicat de pregătit, sau avea prea multe ingrediente, de nu-mi încăpeau pe masă. Și iată, în sfârșit, am găsit-o! Ingredientele sunt obișnuite, nu conțin miere, la care mulți copii au alergie, nici albuș, care la fel nu tuturor le place. Mai multe de atât, pot fi păstrate mai mult timp, în comparație cu altele, deoarece aluatul este unul simplu. E posibil de pregătit mai mult aluat și timp de câteva luni să savurați și să formați noi figurine.
În rețetă o să dau proporțiile exacte pentru turtă, care vor trebui adunate împreună. Nimic complicat sau vreun ingredient mai deosebit. Ideea constă în faptul că fiecare turtă își are rolul său și proporțiile corecte vor transmite o aromă extraordinară. Priviți și ce culoare are, am lăsat unul fără a-l decora, pentru ca sa puteți vedea această culoare, asemenea caramelului. Nici nu mai vorbesc despre cât sunt de moi și puhave.
Aluatul păstrează perfect forma oricărei figurine, pe care o veți forma. Procesul de coacere nu durează mult, iar dacă le veți depozita corect, pai o să vă bucure un timp îndelungat. Pe lângă aceasta, am să vă spun cum să formați diverse figurine de sine stătător și desigur cum am făcut eu acești cerbi drăguți.
Ingrediente:
- Zahăr – 200 g
- Apă – 175 g
- Unt 82,5% – 90 g
- Condimente – 2,5 g
- Sare – 2,5 g
- Carbonat de sodiu – 2,5 g
- Gălbenuș – 10 g
- Făină – 340 g
Răsturnați zahărul (200 g) într-o cratiță mare (cel puțin 3 litri).
Puneți cratița la foc mediu și topiți zahărul. Între timp, puneți apa (175 g) la fiert.
Caramelul ar trebui să fie ușor transparent și de-o culoare intensă.
Adăugați, foarte atent, apa fiartă (175 g). Turnați-o în câteva porții și amestecați bine, de dorit cu o spatulă din lemn.
Veți obține un caramel destul de lichid, la fel ușor transparent.
Adăugați untul (90 g), indiferent la ce temperatură.
Amestecați în continuu.
Adăugați bicarbonatul de sodiu (2,5 g), sarea (2,5 g) și condimentele preferate (2,5 g).
Întreaga masă va deveni incredibil de spumoasă, din acest motiv aveți nevoie de o cratiță mare. Continuați să amestecați.
Priviți cum reacția continuă și pe spatulă.
Răsturnați amestecul în bolul de mixer.
Priviți, cratița este absolut curată la fund, zahărul nu s-a ars sau cristalizat.
Adăugați 80 grame de făină.
Amestecați cu ajutorul mixerului la viteză medie.
Adăugați gălbenușul (10 g).
Amestecul va fi neted, lucios și aromat.
Adăugați restul făinii.
Aluatul va deveni mult mai consistent.
Adunați aluatul de pe pereții bolului.
Odată ce aluatul va începe să se răcească, acesta va arăta asemenea unei plastiline, dar nu se va lipi de mâini.
Acoperiți aluatul cu folie de plastic și puneți-l la frigider pentru 3-4 ore (cel puțin).
Puneți aluatul răcit pe masa de lucru. Aluatul nu este lipicios și îl puteți întinde fără a mai adăuga făină.
Pentru comoditate, puteți folosi ghidaje cu grosimea de 4 mm.
Pentru a folosi propriile figurine, le puteți modela din profile metalice.
Formați figurinele și plasați-le pe un covoraș de silicon sau hârtie de copt.
Cum să modelați formele? Tăiați o bucată mică de profil metalic și îndoiți-l după șablon. Capetele le puteți fixa cu ajutorul unei ațe rezistente.
Coaceți turtele în cuptorul preîncălzit la 170 grade, regim sus-jos. Important e să nu uscați turtele, din acest motiv, scoateți-le când vor fi încă un pic moi la atingere. Aceasta va fi, aproximativ, peste 9-12 minute.
După ce ați scos turtele din cuptor, lăsați-le să se răcească un minut și întoarceți-le, folosind o lopățică. Le întoarcem pentru a obține o suprafață mai netedă. Peste 5 minute acoperiți-le cu folie de plastic sau depozitați-le într-un recipient, pentru ca acestea să-și păstreze moliciunea și umiditatea.
Fursecurile sunt gata și le puteți decora cu glazură. Cea mai simplă rețetă de casă pentru glazură am prezentat-o în altă postare.
Iată și ce ar trebui să obțineți.
În interior fursecurile vor fi moi, puhave și foarte aromate, iar culoarea aluatului este deosebit de frumoasă.
Sfaturi
- Condimente
În rețetă am indicat 2,5 grame de condimente. Însă, pentru a obține gustul corect și delicios, vom pregăti un pic mai mult. Una dintre cele mai populare combinații este: scorțișoară (1,5 linguriță), nucșoară (1 linguriță), ghimbir (1 linguriță), cardamom (0,5 linguriță), cuișoare măcinate (0,5 linguriță), piper alb (0,5 linguriță). Amestecați toate aceste condimente și apoi folosiți cantitatea necesară, indicată în rețetă.
Mulți se vor lenevi să pregătească acest amestec, însă aceasta este o etapă de bază în această rețetă. Datorită condimentelor vom obține acea aromă deosebită.
- Pregătirea caramelului
Nu este nimic complicat, important e să fiți atenți. Flacăra nu trebuie să fie una foarte puternică, procesul va decurge mai lent și probabilitatea de a strica ceva se reduce. Va fi mai simplu să urmăriți procesul și să prindeți momentul necesar. Străduiți-vă să nu amestecați zahărul sau dacă o faceți, doar cu spatula de lemn.
Folosiți o cratiță cu fund gros, iar arzătorul să fie un pic mai mic în dimetru în comparație cu cratița. Toate aceste detalii vă vor permite să pregătiți corect caramelul, fără cristalizarea zahărului. Aveți grijă să nu înceapă procesul de fierbere. Avem nevoie de un sirop transparent, de-o culoare aurie. Dacă observați că se formează bule mici, îndepărtați cratița de pe aragaz pentru 20-40 secunde, și îndată ce siropul se va calma și va deveni mai transparent, puneți cratița din nou la foc.
Dacă zahărul deja s-a topit și siropul a devenit de culoarea necesară, dar mai aveți cocoloașe de zahăr, cel mai probabil că a început procesul de cristalizare. În acest caz mai bine să începeți totul din nou.
Atunci când adăugați apa fiartă, se pot forma cocoloașe din caramel. Nu este nimic grav, pur și simplu fierbeți amestecul la foc puternic și acestea se vor topi. Aceasta se poate întâmpla în caz că apa nu a fost destul de fierbinte sau nu s-a amestecat bine în timp ce se adăuga apa.
- Coaja de portocală
Fursecurile trebuie depozitate într-un recipient sau pungă. Dacă totuși sunt un pic uscate (prea mult timp au stat în cuptor, târziu le-ați pus într-un recipient sau în general ați uitat de ele), o să vă ajute coaja de portocală. Puneți fursecurile într-un recipient și adăugați coajă de portocală. Acestea vor ajuta fursecurile să devină moi din nou.
- Depozitarea
Aluatul nu conține mult zahăr și multe ingrediente, care s-ar putea altera, din acest motiv, acesta poate fi păstrat mult timp la frigider (am auzit că unii îl păstrează și jumătate de an). Turta gata, dacă este depozitată corect, o să vă bucure timp de câteva luni sau chiar și mai mult.
- Glazura
În caz că nu vă reușește să o pregătiți acasă, cumpărați-o din magazin gata preparată.