Mai demult, fiind curioasa de ce prin toate filmele americane se vorbește cu atâta pasiune despre acești pancakes, am încercat și eu să-i pregătesc, pentru a-mi potoli interesul. Aceasta a fost dragoste de la prima vedere, o rețetă extraordinară. Până în prezent îmi plac foarte mult. Toți diferă prin densitate, grosime și sunt foarte pufosi. Uneori se pot ridica și până la 1,5 cm, privești această capodoperă și te uimești, iar faptul că conțin puține grăsimi, constituie un avantaj enorm (cel mai des în aluat se adaugă o singură linguriță de unt și se prăjesc aceștia pe tigaia uscată). Imaginați-vă doar câte variații de servire sunt, aș putea dedica un articol întreg: sirop de arțar, gem, smântână, frișcă, caramel sau ciocolată, orice aveți la îndemână.
Ingrediente:
- Măr – 1
- Zahăr – 2 linguri
- Lămâie – 1
- Apă+făină – câte o linguriță
- Lapte – 310 g
- Ouă – 2
- Făină – 200 g
- Praf de copt – 1 linguriță
- Zahăr pudră – 25 g
Tăiați mărul în cuburi mărunte de 5 mm, cu coajă. Răzuiți coaja unei lămâi, doar partea galbenă, deoarece cea albă este amăruie și ne străduim să o evităm.
Puneți mărul într-o cratiță și adăugați câteva lingurițe de zahăr, coaja de lămâie și 2 linguri de zeamă. Eu am folosit zahăr din trestie, pentru că are un gust mai intens, dar e posibil sa-l folositi și pe cel alb. Puneți cratița la foc mediu și amestecați, așteptați până mărul va deveni moale.
Într-o bol combinați apa și făina, câte o linguriță de fiecare, amestecați și adăugați la mere. Mai fierbeți 1 minut și îndepărtați de pe aragaz.
Turnați laptele (310 g) într-un bol și adăugați 2 gălbenușuri. Amestecați cu ajutorul unui mixer, la viteză maximă, până veți obține un amestec spumos.
Adăugați făina (200 g), praful de copt (1 linguriță), zahărul pudră (25 g) și un pic de extract de vanilie (acesta nu poate fi înlocuit, iar în caz că nu aveți sau nu ați găsit, omiteți aceasta etapa). Amestecați. În caz de necesitate, pentru aceasta rețetă se va potrivi și făina fără gluten.
Amestecați într-un bol două albușuri, până veți obține un amestec spumos, însă în acelaşi timp dens.
Adăugați albușurile în celălalt bol. Cel mai bine să o faceți cu ajutorul unei spatule, pentru a nu pierde din bulele de aer.
Amestecați pentru a obține un amestec omogen. Aluatul va fi mult mai lichid în comparație cu cel obișnuit.
Preîncălziți tigaia la foc mediu. Ideal ar fi să aveți o tigaie cu pereți groși și antiaderentă. Puteți prăji și la foc mare, pentru a grăbi procesul, însă fiți atenți să nu-i ardeți.
Turnați aluatul cu ajutorul unei linguri. Când pe suprafața acestora vor apărea bule și găuri, atunci va fi momentul să-i întoarceți. În caz de necesitate, ungeți tigaia cu un strat subțire de unt.
Apropo, ambele părți diferă și e normal. Una e netedă, alta total invers.
Acum un mic decor. Turnați puțin aluat într-o pungă cu vârf și desenați orice doriți pe tigaie. Lăsați să se rumenească bine și apoi turnați deasupra aluat în mod obișnuit.
Iată și ce am obținut.
Adăugați gemul de mere sau orice vă doriți.