Rulada de fistic cu zmeura si ceai Matcha

Zilnic în condiții casnice sunt pregătite o mulțime de deserturi. Uneori, chiar și celor mai puțin iscusiți le reușește să pregătească adevărate opere de artă, depășind prin calitate și aspect chiar și cele mai populare patiserii din oraș. Astăzi, nu mai poți uimi cu deserturi mousse, cuvântul confit, ganache sau pectină. Dezvoltarea acestei industrii evoluează într-un ritm incredibil.

Deci, uneori chiar este util să ne întoarcem la clasic, ceva mai simplu, pentru a resimți magia artei legată de cofetărie. Mereu a existat interesul față de trecut, cu ce totul a început, ce pregăteau cofetarii din secolul trecut, lucru ce părea culmea posibilităților în acel moment. Demult îmi doream o rețetă de ruladă mai deosebită, dar în același timp simplu de pregătit. Dintr-un oarecare motiv, acest tip de desert nu mai e atât de popular în aceste zile și chiar păcat. Acestea arată elegant și rafinat, numărul de arome, umpluturi, aspect și tehnici de utilizare sunt prea multe pentru a fi enumerate. Avem libertatea completă de a porni fantezia și de a realiza ceva îndrăzneț și ciudat.

Cu siguranță putem numi combinația dintre fistic și zmeură una clasică. Iar aceasta ne permite să experimentăm cu gusturile și texturile cu multă îndrăzneală. Posibil, că veți dori să înlocuiți zmeura cu alte pomușoare sau felii de mango, de exemplu. Ceaiul matcha va da un accent mai deosebit desertului. În interior avem o cremă pe bază de smântână dulce, delicată și netedă, cu un gust intens de fistic.

Ingrediente:

Foi de gelatină – 3 g
Gălbenuș – 2
Smântână dulce 33% – 70 g
Amidon de porumb – 9 g
Zahăr – 20 g
Pastă de fistic 63,6% – 20 g
Smântână dulce 33% – 150 g

Turnați smântâna dulce (70 g) într-o cratiță. Într-un bol amestecați gălbenușurile (2), zahărul (20 g) și amidonul de porumb (9 g) cu ajutorul unui tel.

Înmuiați foile de gelatină (3 g) în apă rece.

Puneți cratița cu smântână dulce la foc. Îndată ce veți observa aburul, îndepărtați-o de pe aragaz și adăugați-o treptat în bolul cu gălbenușuri, amestecând continuu.

Turnați toată smântâna dulce și amestecați bine, pentru a omogeniza ingredientele.

Turnați totul în cratiță și puneți la foc mic. Amestecați cu ajutorul unei spatule, până amestecul va începe să devină un pic mai dens. Dacă veți observa careva particule, înseamnă că gălbenușul s-a gătit. Încercați totul din nou.

După ce crema a devenit mai densă, adăugați pasta de fistic (20 g).

Adăugați gelatina.

Amestecați cu ajutorul unui blender, până totul se va omogeniza. Dacă veți folosi o pastă de fistic cu o altă concentrație, atunci amestecul va arăta mult mai palid. În acest caz puteți adăuga un pic de colorant.

Acoperiți cu folie de plastic și lăsați să se răcească până la 30-32 grade.

Amestecați smântâna dulce (150 g) până va deveni spumoasă. Adăugați treptat la amestecul de fistic și amestecați cu ajutorul unei spatule.

Acoperiți din nou cu folie de plastic și puneți crema la frigider pentru cel puțin 4-5 ore. Crema poate fi păstrată până la 2 zile.

Prăjitura cu fistic și matcha

Tipul de prăjitură pe care o vom pregăti pentru rulada noastră este pe bază de albușuri și făină de nuci, mai des utilizată pentru deserturile din mousse. Însă aceasta poate fi utilizată și pentru alte tipuri de deserturi, deoarece are o elasticitate bună, dar și flexibilitate. Poate fi folosit și ca blat pentru torturi, simplu de răsucit, ceea ce noi avem nevoie pentru rulada noastră.

Făina de fistic poate fi înlocuită cu oricare altă făină de nuci, însă gustul va fi un pic altul.

Ingrediente:

Albuș – 160 g
Zahăr – 180 g
Făină de fistic – 100 g
Făină – 60 g
Ceai matcha – 17 g

Puneți în bolul de mixer albușurile (160 g) și zahărul (180 g). Amestecați la viteză medie.

Într-un bol răsturnați făina (60 g), făina de fistic (100 g) și ceaiul matcha (17 g). Ceaiul matcha poate fi înlocuit cu făină sau praf de cacao.

Când meringue va fi gata și spumoasă, adăugați treptat ingredientele uscate.

Pentru a amesteca folosiți o spatulă.

Amestecul trebuie să fie omogen și spumos.

Aranjați pe o tavă de copt un covoraș de silicon și hârtie de copt. Turnați aluatul într-o pungă cu vârful de 10-12 mm. Turnați aluatul în diagonală. Aceasta ar trebui să ocupe 2/3 din suprafața tăvii. Toate fâșiile trebuie să fie lipite una de alta, în caz contrat rulada se va rupe în locurile mai slabe. Dacă nu reușiți, distribuiți aluatul cu ajutorul unei spatule.

Acoperiți deasupra cu zahăr pudră (în jur de 30 g) printr-o sită. Aceasta va ajuta să obținem o nuanță mai interesată.

Coaceți la temperatura de 170 grade, timp de 10-15 minute. Nu-l coaceți prea mult timp, deoarece se va usca.

Îndată ce ați scos prăjitura de la cuptor acoperiți-o și lăsați-o să se răcească. Tăiați marginile.

Puneți crema într-o pungă.

Acoperiți cu cremă, într-un strat de 10-12 mm. Distribuiți zmeura.

Rulați ajutându-vă cu un covoraș.

Decorați rulada cu zmeură și zahăr pudră.

Desertul perfect pentru a fi savurat cu o ceașcă de ceai.

Sfaturi

Crema

Folosiți oricare alt tip de pastă de nuci, care vă place mai mult și considerați că se va potrivi. Dar, totuși, rețeta a fost concepută într-o astfel de combinație: fistic, zmeură și matcha. Apropo, pasta mai poate fi înlocuită cu piure de fructe sau pomușoare, doar adăugați 0,5 grame de gelatină.