Niciodată nu încercați să vă contraziceți cu un francez despre tot ce-i legat de mâncare, este inutil. Mai bine decât ei, nimeni nu cunoaște bucătăria și nu în zadar bucătăria acestora este atât de apreciată. Toți șef-bucătarii pe care îi cunosc, vorbesc cu atâta pasiune despre mâncare, căci se creează impresia că s-au născut cu sentimentul a tot ce-i frumos și doar se perfecționează pe parcursul vieții.
Și oricine, care este cât de puțin pasionat să gătească, mai devreme sau mai târziu, află de această supă de ceapă franțuzească. Serios? Supă din ceapă, bulion și pesmeți? Și doar atât? Dar francezii nu pot da greș, ei, pur și simplu, creează capodopere din tot ce ating. Și de această dată, am urmat doar tehnica de pregătire și recomandări, care m-au ajutat să pregătesc această supă, cu un gust intens, care te rupe de la realitate și nu poți crede că așa ceva e posibil. Aici este totul atât de bine calculat, încât de fiecare dată obținem ceva extraordinar, dar și modul în care este servită supa, provoacă un apetit triplu și o dependență instantanee. Supa este destul de densă, cu un gust intens și dulce datorită cepei, iar brânza vâscoasă, împreună cu feliile de baghetă prăjită, ne reamintește de ce francezii domnesc în lumea gătitului.
Ingrediente:
- Ceapă – 1 kg
- Unt – 60 g
- Bulion – 1 litru
- Cimbru – 6 fire
- Baguette
- Brânză – 200 g
Deci, totul e simplu. Tăiați ceapa în sferturi, apoi în fâșii subțiri. Aveți nevoie de un kilogram, aproximativ. Încercați să alegeți ceapă albă bună.
Topiți untul la foc mediu (60 g) într-o tigaie.
Puneți ceapa în tigaie. Eu am adăugat și un pic de țelină, însă nu e obligatoriu.
Acum totul e simplu. Prăjiți ceapa, amestecând-o uneori, până nu se caramelizează și capătă culoare aurie. Procesul este unul mai îndelungat, veți avea nevoie de la 20 la 35 de minute, însă merită din plin. Aceasta este etapa de bază, datorită căreia veți obține o supă extrem de delicioasă.
Adăugați 250 ml de bulion. Cel mai bine s-ar potrivi cel de vită, dar dacă nu-l aveți, folosiți-l pe cel de legume, pui sau simplu apă clocotită.
Bulionul se va evapora treptat și în acest moment adăugați cimbrul (5-7 fire). Acesta se potrivește perfect împreună cu ceapa. Cimbrul poate fi și uscat. Nu recomand să adăugați alte condimente.
Ideea constă în evaporarea întregului lichid. Când veți observa că rămân urme de la spatulă, atunci masa este suficient de densă. În acel moment mai adăugați 250 ml de bulion și repetați procesul, din nou evaporați lichidul.
Atunci când și a doua porție de bulion se va evapora, adăugați restul bulionului (400 ml),lăsați până la punctul de fierbere și lăsați până supa va fi mediu densă. Adică, după ce treceți cu spatula, nu ar mai trebui să rămână urmă, dar nici nu trebuie să fie prea lichidă.
În timp ce supa se pregătește, pregătiți pesmeții. Cel mai bine s-ar potrivi o baghetă (eu am folosit una din făină integrală). Tăiați-o în felii și prăjiți-o în toaster.
În principiu, supa poate fi servită. Dacă doriți să o perfecționați și să aveți senzații incredibile, gătiți mai departe. Răsturnați supa în recipiente a câte o porție, ca să mai rămână, aproximativ, un centimetru spațiu.
Deasupra răzuiți brânza (Gruyer este minunată, sau oricare alta, de tip parmezan), pentru a acoperi întreaga suprafață. Deasupra aranjați pesmeții.
Și iarăși brânză.
Puneți la cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Este necesar doar să topiți brânza. Îndată ce ați observat că cașcavalul s-a topit, scoateți supa din cuptor.
Când veți servi supa, adăugați puțin cimbru, aroma acestuia va cuprinde toată bucătăria. Un cuțit v-ar fi de ajutor la tăierea feliilor de pâine.