De ce îmi plac tartele atât de mult? Deoarece sunt unul din deserturile față de care nu poți rămâne indiferent. Sunt asemenea unei enciclopedii de artă a cofetăriei. Ele includ, în sine, o adevărată istorie a texturilor, atât de necesare într-un produs de cofetărie, unde aluatul este crocant, iar crema demonstrează cât de delicat poate fi desertul prin varietățile sale. Le putem pregăti de orice dimensiuni, de la o tartă mică de 6-7 cm, până la una de mărimea unei pizza. Despre decor nici nu pomenesc, vom avea nevoie de o viață întreagă pentru a enumera toate modalitățile posibile (pomușoare, ciocolată, meringue, creme, mousse etc.). Pe lângă toate aceste plusuri, aluatul mai poate fi colorat în orice culoare și cu orice gust posibil.
De această dată o să mă împart cu o altă pasiune de-a mea, și anume cafeaua. Vom pregăti o tartă simplă, cu cremă de cafea, yummy. Cel mai interesant este faptul că constă doar din 4 ingrediente.
Ingrediente:
- Zahăr -70 g
- Smântână dulce de 33% – 300 g
- Gălbenuș – 7
- Espresso – 85 g
Turnați într-o cratiță smântâna dulce (300 g) și espresso (85 g). Puneți cratița la foc mare și lăsați-le până la punctul de fierbere.
Într-un bol, amestecați gălbenușurile (7) și zahărul (70 g) cu ajutorul unui tel.
Atunci când masa de smântână dulce și cafea se va încălzi, adăugați-o treptat la amestecul de ouă și zahăr. Continuați să amestecați cu ajutorul telului.
Atunci când ambele mase se vor omogeniza, treceți preparatul printr-o sită într-un recipient mai mare. Este necesar ca viitoarea cremă să fie răcită complet.
Puteți grăbi procesul punând recipientul lângă geam.
În timp ce crema de cafea se va răci, ne vom ocupa de aluat. Toate detaliile le puteți găsi în rețeta “Malibu”, aici voi menționa doar câteva aspecte.
Propun să adăugați cafea solubilă în aluat deoarece granulele nu se vor dizolva complet în aluat, pentru ca ulterior să le întâlnim când vom savura tarta. Puteți să omiteți cafeaua, acestea nefiind un ingredient important.
Urmăriți cu atenție fiecare etapă de preparare a aluatului din rețetă.
Ingrediente:
- Unt 82,5% – 90 g
- Zahăr pudră – 50 g
- Făină – 200g
- Făină de nuci – 25g
- Ouă – 43g
- Cafea solubilă – 3-4g
Pentru a obține o tartă perfectă, întindeți aluatul între hârtii și utilizați profile metalice, cu grosimea de 2 mm (sau rigle din lemn). Rulați rulou pe acestea, pentru ca aluatul să aibă aceeași grosime.
Aranjați aluatul în tavă. Tava mea are diametrul de 16 cm și 3 cm înălțime.
Faceți niște găuri cu ajutorul unei furculițe și puneți preparatul în congelator pentru 30 de minute. După aceea, coaceți-l în cuptorul preîncălzit la 170 de grade, până se rumenește frumos.
Răsturnați crema de cafea și puneți din nou în cuptor, la temperatura de 120 grade (regim sus-jos). Pentru a scădea rapid temperatura în cuptor, deschideți-l pentru 3-5 minute. Coaceți tarta aproximativ o oră.
Priviți ce tartă frumoasă și elegantă am obținut. Arată superb!
Puteți observa cât de delicată este crema.
Sfaturi
- Decorul
Mie mi-a rămas un pic de cremă și am decis din ea să fac și decorul. Am adăugat 2 grame de gelatină în crema caldă (100 g) și am răsturnat-o într-o forma de spirală. Îmi place mult rezultatul.
- Gusturile
Este evident, că puteți înlocui cafeaua espresso cu orice vă doriți și să obțineți o tartă nouă. Trebuie doar să măsurați cantitatea de zahăr necesară pentru cremă. Dacă veți decide să folosiți sucul de lămâie, spre exemplu, pai eu aș tripla cantitatea de zahăr. Pentru cel de caise, aș reduce-o în două.
- Crusta
Puteți să o păstrați la congelator până la 4 săptămâni, sub formă de bilă în folie de plastic sau direct pe tavă. Este foarte comod, pentru că va fi necesar să pregătiți doar crema.
- Crema de cafea
Coaceți tarta până în momentul în care veți observa că centrul crapă ușor. Când se va răci, va deveni mai densă. Timpul estimat este de o oră, dar depinde, totuși, de mai mulți factori (cuptorul, mărimea tartei etc.).
- Cafeaua Espresso
Înțeleg, că nu fiecare dispune de un aparat de cafea acasă, însă nici cea solubilă nu se potrivește pentru această rețetă, nu va avea acel gust intens.