Dacă o să mă întrebați care sunt deserturile mele preferate, unul din primele va fi tarta. Acest tip de desert uimește prin varietatea sa. Forma și mărimea poate fi oricare. Gustul și textura la fel poate fi aleasă după propriile preferințe. Pentru pregătirea unei tarte sunt folosite mousse-uri, creme cu fructe sau pomușoare, crema fiartă, ganaș și multe altele, deoarece tarta este un coș pe care îl puteți umple cu orice vă doriți. Apropo, tartele pot fi și sărate, iar aluatul poate rămâne același.
De data aceasta vom avea o nouă rețetă de aluat, extrem de delicat, care își păstrează perfect forma, chiar și cu o grosime mai mica, iar gustul este unul magic. Cea mai “reușită“ dimensiune ar fi de 16 cm. Ușor de ținut în mână, perfect pentru a bea ceai într-o companie bună, și arată elegant. Ce are în interior? Un mousse aerat cu piure de mango (desigur, puteți lua oricare alt tip de piure). Nimic complicat, foarte puține ingrediente, totul se pregătește într-o oală, însă veți obține un gust și o textură ce nu poate fi redată prin cuvinte.
Ingrediente:
- Unt 82,5% – 150 g
- Zahăr pudră – 100 g
- Ouă – 1
- Făină de nuci – 30 g
- Făină – 250 g
Într-un bol adăugați oul, untul (150 g, la temperatura camerei) și zahărul pudră (100 g).
Amestecați totul cu mixerul, pentru a omogeniza compoziția.
Adăugați făina (250 g) și făina de nuci (30 g). Cea de nuci va păstra geometria aluatului, din acest motiv nu poate fi exclusă. Aceste 30 grame de făină pot fi preparate chiar de dvs. zdrobind mărunt orice soi de nuci aveți la îndemână.
Amestecați din nou aluatul.
Pentru a accentua crema de mango, am adăugat în aluat un pic de colorant galben. Acest pas este opțional.
Câteva picături vor fi suficiente. Nu facem aluatul foarte galben, doar adăugăm un pic de culoare.
După cum puteți observa, aluatul este bine omogenizat, destul de neted și elastic. Se adună cu ușurință. Pereții bolului sunt curați.
Înfășurați aluatul într-o folie de plastic, aplatizați-l și puneți-l la frigider pentru câteva ore.
Să pregătim namelaka. Este o rețetă japoneză, asemănător cu ganașul, dar mai delicat. Namelaka este mereu gătită cu o zi (minimum) înainte, pentru că ciocolata și gelatina au nevoie de timp pentru a se cristaliza.
Rețeta clasică are la bază laptele, însă noi avem nevoie de gustul de zmeură, așa că vom face un amestec din lapte (100 g) și sirop (50 g). Pentru alte rețete puteți folosi doar lapte (adică 150 g) și îl puteți aromatiza, de exemplu, cu vanilie. Folosiți sirop natural de zmeură și maxim aromat, pentru că avem nevoie ca gustul să fie simțit.
Ingrediente:
- Lapte 3,2% – 100 g
- Sirop de zmeură – 50 g
- Miere – 20 g
- Ciocolată albă – 225 g
- Foi de gelatină – 10 g
- Smântână dulce de 33% – 300 g
Încălziți laptele (100 g), mierea (20 g) și siropul (50 g), pentru a topi ciocolata și adăugați gelatina. Puneți oala pe foc. Mierea o puteți înlocui cu sirop de glucoză sau porumb.
Înmuiați foile de gelatină (10 g) în apă rece. Pe cea praf o înmuiați în proporții de 1:6 în apă.
Răsturnați laptele și siropul peste ciocolata albă (225 g). Pentru ca ciocolata să se topească, bucățile trebuie să fie mici.
Adăugați gelatina presată.
Amestecați totul cu ajutorul blenderului.
Atunci când amestecul se va răci până la 40 grade, adăugați smântâna dulce (300 g).
Cu toate aceste ingrediente, siropul și-a pierdut din culoare, din acest motiv am adăugat un pic de colorant roșu. Ca și mai devreme, nu este un pas obligatoriu.
Amestecați bine cu blenderul.
Acoperiți cu folie de plastic și puneți la frigider pentru 24 ore.
Să ne reîntoarcem la aluat.
Tăiați o bucată și aplatizați-l între hârtii de copt până la 3 mm grosime. Plasați aluatul rămas înapoi în frigider.
Acum să montăm tarta. Pentru aceasta, decupați baza cu ajutorul inelului, iar cu ajutorul unei rigle și a cuțitului tăiați benzi, pentru margini.
Marginea poate fi din mai multe benzi sau dintr-una singură, important e să înlăturați excesul.
Când veți aranja benzile pe margini și le veți lipi de perete, cu ajutorul degetelor lipiți-le de bază, astfel încât să se alăture.
Marginile ar trebui să iasă ușor deasupra, pentru ca excesul să fie mai simplu de îndepărtat mai târziu.
Faceți găuri la fund cu ajutorul unei furculițe, pentru a nu crește în volum. Puneți preparatul în congelator pentru o oră.
Dimensiunea inelelor – 16×2,5 cm.
După o oră, preparatul va fi congelat. Tăiați marginile cu ajutorul unui cuțit de-a lungul tăvii.
Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 grade, regim sus-jos. Timp de coacere – începând cu 15 minute, până veți obține o crustă aurie. Lăsați tarta să se răcească, pentru a fi ușor de scos din tavă.
Topiți un pic de ciocolată albă (sau unt de cacao) și ungeți tartele în interior cu o perie. Astfel, tartele nu se vor înmuia când vom răsturna cantitatea de cremă lichidă. Păstrați-le într-un loc uscat (nu frigider).
La prima vedere, rețeta poate părea complicată, dar nu e așa. De fapt, pregătim un mousse din smântână dulce, piure și cremă engleză. Nu este nimic complicat, important este să urmați exact pașii descriși. Cel mai important este să nu țineți prea mult crema în oală, când veți adăuga ouăle.
Piureul de mango îl puteți înlocui cu oricare altul, acesta servește doar ca bază pentru gust. La prima etapă de încălzire a laptelui, puteți adăuga vanilie, boabe de cafea, ierburi proaspete sau uscate și multe altele, pentru a aromatiza compoziția.
Ingrediente:
- Ouă – 4
- Zahăr – 150 g
- Lapte 3,5% – 200 g
- Foi de gelatină – 12 g
- Piure de mango – 200 g
- Unt 82,5% – 200 g
- Smântână dulce – 200 g
Într-un bol spargeți ouăle (4) și adăugați zahărul (100-150 g).
Amestecați cu ajutorul telului.
Puneți într-o oală laptele (200 g) la fiert, împreună cu untul (200 g).
Înmuiați foile de gelatină (12 g) apă rece. Smântâna dulce turnați-o într-un recipient îngust.
Amestecați smântâna dulce până capătă o masă spumoasă.
Când untul se va topi, îndepărtați oala de pe aragaz. Turnați vreo 3-4 linguri în amestecul de ouă, amestecând în continuu cu telul. Apoi mai turnați o treime, iarăși amestecând. Turnați conținutul rămas, amestecând în continuu. Încălziți treptat ouăle.
Răsturnați întregul amestec în oală și puneți la fiert.
Amestecați în continuu, până veți obține consistența unei creme fierte.
Răsturnați amestecul într-un bol și adăugați piureul de mango (200 g).
Adăugați și gelatina presată.
Lăsați crema să se răcească un pic, până la aproximativ 40 grade și adăugați smântâna dulce. Amestecați cu ajutorul spatulei.
Ar trebui să obțineți un mousse omogen.
Răsturnați amestecul de mango în tarte, astfel încât la margini să rămână un spațiu de 2-3 mm. Puneți la frigider peste noapte.
Scoateți de dimineață amestecul de lapte cu sirop de zmeură.
Amestecați-l cu mixerul la viteză maximă.
Ar trebui să obțineți o compoziție spumoasă și delicată.
Răsturnați compoziția într-un coș cu duza de 8-10 mm.
Formați picăturile pe baza tartei. Puteți observa că la unele vârful nu este neted. În așa caz, îndepărtați cu atenție crema înapoi în bol și mai amestecați din nou cu blenderul.
Totul trebuie să fie neted și delicat. Pentru decor am mai folosit și cubulețe de mango.
Iată și o felie, arată extraordinar. Texturile sunt atât de diferite, însă ambele foarte aerate.
Sfaturi
Această rețetă este estimată pentru 4 porții, pregătite în tăvi cu diametrul de 15-16 cm și o înălțime de 2-2,5 mm. Deci, puteți pregăti, aproximativ, 10-12 tarte mai mici, cu un diametru de 8-9 cm. În caz că nu aveți tăvi de această înălțime, folosiți-le pe cele obișnuite pentru torturi (cu înălțimea de 5-6 cm), însă să fiți atenți când veți monta marginile, deoarece nu le veți putea tăia ușor, iar înălțimea trebuie să fie de 2-3 cm.
Dacă partea estetică nu este importantă, atunci tarta poate fi montată în mod obișnuit. Tăiați aluatul într-un cerc mai mare decât a tăvii. Îl aranjați la fund și apoi îl distribuiți pe întreaga suprafață, pe fund și pereți. Cu această metodă puteți folosi și o tavă obișnuită, și nu una detașabilă.
Fiecare din elementele acestei tarte pot fi utilizate și în prepararea altui desert. De exemplu, mousse-ul de mango poate fi folosit în calitate de cremă pentru prăjituri, compoziția de zmeură – la prepararea torturilor de mousse și prăjiturilor, la fel și al altor produse de patiserie (eclere, macaroons). Cred că nu mai este cazul să vă spun câte ați putea face cu crusta.