Va place laptele de pasare si tot felul de sufleurile aerate? Poate deserturi cu marshmallows sau mousse? Ce au toate acestea in comun? Textura neteda si delicata, fiecare fiind individuala si favorita. Este timpul sa descoperiti ceva nou. Puteti observa ca sunt doua tipuri de scoli de cofetarie, una franceza si alta americana. Daca prima se bazeaza mai mult pe frumusete, estetica, subtilitatea gustului si farmec, cea americana este una clasica pentru fiecare zi, foarte clara, simpla si directa. In plus, americanii prefera universalitatea. Sa luam, de exemplu, marshmallow, un desert puhav, care poate fi folosit intr-o varietate de retete. Putem urma sfatul filmelor si sa-l incalzim la foc deschis. Multi il adauga in cacao. Desigur, e posibil de folosit si ca decor pentru orice fel de deserturi, incepand cu cele mai dificile, pana la biscuiti. Cu toate acestea, aceste exemple nu sunt unicele, marshmallow poate servi si ca un ingredient.
In aceasta reteta, acesta va avea mai multe functii neasteptate. Eu propun sa-l combinam cu ciocolata, smantana dulce si sa obtinem ceva neobisnuit. Acest desert isi mentine perfect forma, este asemenea unui burete si puteti observa bule mici de aer prin el. Are o textura extrem de catifelata.
Puteti pregati un tort mare sau portii mici de prajituri. Este posibil de format chiar si niste bomboane, daca rasturnati amestecul in forma metalica si apoi sa il taiati cubulete. Puhav, aerat si foarte delicat. Textura acestui desert nu poate fi comparata cu nimic din ce ati incercat anterior. Cantitatea de ciocolata poate varia un pic si am sa va mai spun cum puteti modifica gustul.
Ingrediente:
- Biscuiti de ciocoata – 150 g
- Unt 82,5% – 35 g
- Marshmallow – 200 g
- Smantana dulce 33% – 395 g
- Ciocolata neagra – 180 g
Pentru a pregati baza tortului vom folosi biscuiti (150 g) si ii vom marunti. Evident, cei mai delicioasi sunt biscuitii Oreo. Ii vom marunti impreuna cu crema, astfel gustul va fi mai deosebit si interesant. Puteti folosi si oricare alti biscuiti care va sunt pe plac, insa cantitatea de unt va trebui ajustata la ochi.
Adaugati la biscuiti untul topit (35 g). Cel mai bine ar fi sa-l adaugati treptat. Odata ce veti observa ca biscuitii sunt suficient de umezi, nu mai adaugati unt.
In caz ca mixerul Dumneavoastra nu se va descurca cu maruntirea biscuitilor, folositi blenderul sau faceti-o manual.
Luati o tava de copt cu fund detasabil sau inel, cu diametrul de 16 sau 18 cm. In interior aranjati folie de acetat, pentru a extrage cu usurinta desertul din tava, iar laturile acestuia vor ramane frumoase si netede. Puneti tava pe un fund de lemn infasurat in folie de plastic.
Rasturnati biscuitii maruntiti si raspanditi-i pe intreaga suprafata. Puneti la frigider. Intre timp pregatiti umplutura.
Pregatiti marshmallow (200 g) de orice culoare si gust. Eu am folosit din cele mai mici, dar ar fi mai simplu cu cele mai mari.
Rasturnati marshmallow intr-un bol mai mare.
Incalziti marshmallow in cuptorul cu microunde in intervale scurte de timp (aproximativ 15-20 secunde). Daca nu aveti cuptor cu microunde, topiti la baie de aburi.
Turnati smantana dulce (95 g) si incalziti compozitia din nou, de fiecare data amestecand atent.
Dupa cum puteti observa in poza, compozitia inca nu s-a omogenizat, dar adaugati deja ciocolata neagra (180 g, eu am folosit de 54,5%).
Amestecati. Temperatura marshmallow si a smantanei dulci ar trebui sa fie suficienta pentru a topi ciocolata. In caz ca veti observa ca au mai ramas bucati de ciocolata, incalziti amestecul in cuptorul cu microunde. Important e sa nu supraincalziti amestecul.
Intr-un moment compozitia va deveni omogena, dar totusi aerata. Lasati-o un pic sa se raceasca, la vreo 40 de grade.
Amestecati restul smantanei dulci (300 g) pana va deveni spumoasa.
Adaugati treptat amestecul de ciocolata si marshmallow. Amestecati cu ajutorul unei spatule, cu grija.
Veti obtine o compozitie delicata si aerata.
Scoateti tava de la frigider si rasturnati mousse-ul.
Nivelati usor suprafata, scuturand tava dintr-o parte in alta. Puneti desertul la frigider, aproximativ doua ore.
Inainte de a fi servit, pregatiti ganasul din ciocolata neagra. Pentru aceasta incalziti smantana dulce (110 g, 33%).
Rasturnati smantana dulce peste ciocolata neagra (60 g, 54,5%). Amestecati bine cu ajutorul blenderului. Lasat-o sa se raceasca un pic, pentru a deveni un pic mai densa. Turnati 2/3 din ganas peste tort si raspanditi-l pe suprafata acestuia. Decorati cu marshmallow si apoi rasturnati restul ciocolatei.
Tortul este gata pentru a fi servit.
Textura acestui desert va fi una memorabila.
Sfaturi
- Marshmallow
Este unul dintre cele mai importante ingrediente din aceasta reteta. Acesta serveste drept stabilizator, dar si garanteaza obtinerea unui desert puhav. Deci, va fi mai convenabil de lucrat cu marshmallow mari, iar desertul va fi un pic mai moale.
Pentru a rumeni un pic marshamallow, cel mai bine ar fi de utilizat un arzator. Daca nu aveti unul, porniti cuptorul la 200 de grade. Puneti marshmallow pe o tava de copt si puneti-o pe raftul de sus. In 3 minute ar trebui sa inceapa sa se rumeneasca.
- Ciocolata
Acesta la fel va stabiliza compozitia totala, datorita untului de cacao. Prin urmare, va fi valabila regula pentru ganas. Cu cat ciocolata este mai concentrata, cu atat mai densa va fi compozitia. Puteti inlocui ciocolata neagra cu cea cu lapte (adaugati de doua ori mai multa) sau alba (de 3 ori mai multa). Insa desertul va fi tot mai greu deoarece tortul va avea mai multa ciocolata si va fi mai putin aerat.
- Smantana dulce
Cele cu un procentaj de grasime mai mic de 33% nu se vor potrivi pentru aceasta reteta. Insa, ele pot fi inlocuite cu lapte in etapa cand se adauga la marshmallow. Rezultat va fi aproximativ acelasi.
- Baza din biscuiti
Putem spune ca am pregatit ceva asemanator unui cheesecake. Deci, sunt o multime de variante pentru baza noastra. De obicei, este pregatita din biscuiti maruntiti (de ciocolata, din fulgi de ovaz, turta dulce etc.) si ingredientul ce ii va umezi (unt topit, lapte etc.). Deci, la aceasta etapa puteti pune fantezia in miscare.
- Gusturi
Ce ziceti daca in loc de marshmallow alb, il vom folosi pe cel de pomusoare? Iar smantana dulce o vom inlocui cu suc de pomusoare. Vom obtine un desert de ciocolata cu gust de pomusoare. Este doar una dintre ideile cum am putea modifica reteta.