Imi amintesc perfect clipa cand am incercat pentru prima data ceaiul japonez “Matcha”. Recunosc, a fost dragoste la prima vedere. Am simtit pe varful limbii un gust uimitor al Asiei. Este imposibil de-al confunda, chiar daca sunt adaugate doar cateva grame in mancare. Desigur, este ceai verde, dar nu-l confundati cu alte tipuri de ceai, acesta este un pic mai deosebit, deoarece e in forma de praf. Apropo, e si benefic pentru organism.
Am decis sa incep cu ceva mai simplu, dar in acelasi timp si interesant. M-am gandit ca truffle va fi perfect. In cazul acestei retete, ceaiul sta la baza gustului, din acest motiv, celor care le este frica, il vor putea inlocui. Le vom pregati din ciocolata alba. Ganasul se gateste timp de 5 minute, dupa care va trebui de asteptat un pic si apoi de format bomboanele. In cele din urma, veti obtine o multime de truffe aromate, extrem de delicate, care se vor topi in gura.
Ingrediente:
- Ciocolata alba 25-33% – 400 g
- Smantana dulce – 125 g
- Lemongrass – 3
- Unt 82,5% – 25 g
- Matcha – 5 + 5 g
Incalziti smantana dulce (150 g) intr-o cratita si adaugati lemongrass-ul (3 bucati). Acesta are un miros uimitor si se potriveste perfect pentru aceasta reteta. Desigur, le puteti exclude, dar smantana dulce oricum o aduceti pana la punctul de fierbere (125 g).
In timp ce smantana dulce este la fiert, rastunati ciocolata alba (400 g) intr-un vas gradat inalt.
Cand smantana dulce va ajunge la punctul de fierbere, indepartati-o de pe aragaz si treceti-o printr-o sita (125 g) peste ciocolata alba. Am folsoit un pic mai multa smantana dulce, luand in considerare ca lemongrass-ul va absorbi o anumita cantitate.
Cand ciocolata va incepe sa se topeasca, amestecati cu ajutorul unei spatule si adaugati ceaiul matcha (5 g).
Amestecati cu ajutorul unei blender, pentru a omogeniza compozitia.
Adaugati untul (25 g, la temperatura camerei). Amestecati din nou cu ajutorul blenderului.
Rasturnati ganasul in orice recipient, incat stratul sa fie de cel putin 2,5-3 cm. Acoperiti ganasulcu o folie de plastic, exact deasupra, astfel incat acestea sa intre in contact si puneti-l la frigider. Ciocolata are nevoie de cel putin 8 ore pentru a se cristaliza si doar dupa e posibil de format bomboanele.
Cand ganasul se va stabiliza complet si va deveni solid, pregatiti restul de ce aveti nevoie. Gasiti un bol cu pereti rotunjiti spre baza. Rasturnati un pic de ceai (3-5 grame).
Cu ajutorul unei lingurite, luati un pic de ganas (aproximativ 40 grame).
Formati bilele cu ajutorul ambelor maini. Cel mai bine ar fi de lucrat cu manusi, temperatura mainilor nu va topi atat de repede ganasul. Sau, lucrati rapid si poate langa fereastra.
Dupa ce ati format bila, puneti-o cu grija in bolul cu ceai.
Acoperiti suprafata bilei cu praful de ceai.
Scoateti bila si rotiti-o un pic pe palma uscata si curata, aruncand-o putin (cativa milimetri). Astfel, veti scutura excesul in bol, iar bila va fi acoperita cu un strat uniform si subtire.
Aranjati bilele gata cu putin spatiu intre ele deoarece sunt moi si pot pierde un pic din forma, daca vor sta lipite. Cand le veti forma pe toate, puneti-le la frigider.
Serviti-le reci, acest lucru va avea un efect pozitiv asupra consistentei si gustului.
Textura este una extraordinara!
Sfaturi
- Smantana dulce
Nici nu va ganditi sa o inlocuiti cu lapte sau apa. In general, ganasul consta din ciocolata si smantana dulce cu un procentaj ridicat de grasimi (incepand cu 33%).
- Gusturi
Primul lucru pe care pot sa-l sfatui este ceaiul matcha si zmeura (praf). Ambele ingrediente sunt naturale, sunt sub aspect de pulbere si au gust intens. Garantez, ca veti ramane surprinsi cum 15-20 grame de zmeura praf vor face ganasul de culoare zmeurie intensa.
- Forma
Puteti da orice forma dulciurilor. De asemenea, acestea pot fi congelate si facandu-le cu indrazneala, de exemplu, sub forma de inimioara. Insa, cel mai important e ca intotdeauna sa fie presarate cu ceva (fulgi de cocos, praf de cacao, praf de zmeura, scortisoara, faina de fistic).
- Pastrarea
Ciocolata are nevoie de temperaturi joase, cel mai bine ar fi sa le pastrati la frigider. Termenul de valabilitate a unei astfel de bomboane (din momentul cand este turnat ganasul in recipient) este aproximativ de 5-6 zile.
- Aromatizarea
Cel mai important este smantana dulce, ea ne permite aromatizarea fierbinte. Puteti folosi orice doriti pentru a reda un gust deosebit bomboanelor: boabe de cafea, pastaie de vanilie, extract de vanilie (vor fi suficiente 30 de grame), seminte de tonka, verdeata proaspata sau uscata, ceai, rose water, sirop de artar (inlocuiti 10% din cantitatea smantanii dulci) etc.
Apropo, smantana dulce poate fi inlocuita cu cea de cocos 22% (nu lapte).