Tot de ce avem nevoie pentru a pregăti un risotto bun este tehnologia corectă de preparare și orezul potrivit. Cel mai bun orez pentru risotto este carnaroli sau vialone nano. Puteți folosi și arborio, dar pentru prima dată aș prefera să folosesc cele mai bune ingrediente, pentru a înțelege ce fel de mâncare se va obține din ,,surse primare”. Mai târziu deja veți putea experimenta, face concluzii și compara.
Ingrediente:
- Supă – 1,5 l
- Ciuperci – 500 g
- Vin alb – 300 ml
- Orez – 400 g
- Ceapă – 1
- Usturoi
- Parmezan
- Unt 82,5%
- Ulei de măsline
- Sare și piper
Tăiați ciupercile (500 g, orice tip), faceți câteva bucăți mari (pentru decor), topiți untul și prăjiți timp de 5-10 minute. Nu le lăsați pe mult timp, pentru că se vor mai găti împreună cu orezul. Dacă faceți risotto cu alte legume, procedați la fel, să fie semi-pregătite.
Într-o tigaie topiți untul și adăugați uleiul de măsline. Căliți ceapa tocată foarte mărunt și usturoiul până se vor înmuia. Adăugați orezul (400 g) și continuați să prăjiți, amestecând în continuu, timp de 3 minute. Adăugați vinul (300 ml) și lăsați până se evaporă – 5-6 minute. Reduceți flacăra și adăugați supa.
În caz că supa s-a terminat, dar orezul încă nu este gata, folosiți apă fiartă. Trebuie să obținem un orez ușor crud în interior, dar uscat la exterior. Italienii numesc aceasta val, adică atunci când treceți cu spatula pe tigaie și lăsați un traseu uscat, iar orezul formează valuri. Înainte cu 5 minute de fi gata, adăugați ciupercile, verdeața, două cuburi mari de unt și parmezan ras. Amestecați bine și așezați pe farfurii.
Risotto are o textura cremoasă, parmezanul și untul au roluri de bază. În general, risotto este foarte flexibil (ceva asemănător cu pasta). Adică, puteți folosi mii de aditivi. Poate fi cu creveți, sparanghel, dovleac. El poate fi ușor colorat, dacă adăugați șofran, cerneală de caracatiță sau oricare alt ingredient colorant. Odată ce ați învățat rețeta de bază, puteți experimenta și găsi noi gusturi și combinații.
